春节临近，食品消费进入旺季。高台县市场监管局紧盯节日食品安全关键环节，聚焦农村集体聚餐、大中型餐饮、食品流通、食品加工小作坊及重点集中用餐单位食堂等重点领域，开展多层次、场景化食品安全知识培训，精准赋能食品经营主体，压紧压实食品安全第一责任人职责，从源头筑牢节日食品安全防护网。
靶向培训农村聚餐从业者，破解薄弱环节监管难题。组织全县40余名流动餐车经营者、乡村厨师开展集中培训，紧扣《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法》，解读事前报备、从业人员健康管理等强制规定，结合典型案例剖析加工不规范、食材来源不明等问题的风险后果；设置实操演示环节，重点教学食品采购储存、规范留样等关键流程，强化从业者规范操作与应急处突能力。
聚焦大中型餐饮单位指导，保障节日聚餐饮食安全。针对承接年夜饭、大型宴席的大中型餐饮单位，围绕后厨卫生动态管理、餐具消毒标准化、食品生熟分区操作等核心规范开展培训并现场演示，督促严格落实“日管控、周排查、月调度”风险防控机制，强化食材自查，杜绝使用过期变质原料，保障群众聚餐饮食安全。
系统规范食品流通经营，严把市场准入质量关口。面向食品批发户、大中型商场超市，聚焦进货查验、供应商资质票据管理、临期食品专区销售、冷藏冷冻设备温度监控等关键点开展培训，明确预包装食品标签标识、散装食品防护要求，引导经营者建立采购到销售全链条追溯体系，阻断不合格食品流入市场。
精准规范食品加工小作坊，夯实基层食安基础防线。针对节日期间糕点、面制品、卤味等民生类食品加工小作坊产销旺季特点，聚焦原辅料进货查验、生产加工过程卫生控制、添加剂规范使用、产品标签标识合规等核心要点开展专项培训，明确小作坊生产经营场所卫生标准、器具清洁消毒要求及成品储存规范，杜绝使用非食品原料和超范围、超限量使用食品添加剂，规范小作坊生产经营行为。
强化重点集中用餐单位管理，守护特殊群体饮食安全。将校外托管机构、养老机构及医疗机构食堂等集中用餐单位纳入重点范畴，针对其供餐对象的特殊性和高风险性，重点讲解针对学生、老年人、病患等群体的餐食制作要求与安全风险点，严格要求落实餐具消毒、备餐时间管控及每餐次规范留样等制度，确保从食材接收至餐食发放的全过程严密可控，坚决守护“一老一小一病”等重点人群的饮食安全。
本次培训采用法规解读、案例警示、实操指导相结合的教学模式，累计向参训单位发放宣传培训资料200余份，覆盖各类食品生产经营主体200余家次，有效提升了从业人员的法律责任意识与风险自查自控能力。
